宋丽站在崭新的生产线前，看着一只只金黄油亮的甜皮鸭从传送带上鱼贯而出，心里直犯嘀咕："这机器做的鸭子，能赶上老师傅的手艺？"作为纪六孃甜皮鸭的第三代传人，她从小在卤味香气里长大，最清楚甜皮鸭的魂儿就在那口祖传老卤里。可眼下这阵仗，一天能出一万只，比她爷爷那会儿一年的产量还多。
乐山甜皮鸭这玩意儿，讲究的就是个"甜皮脆肉"。老辈人做这个，光卤水就得养几十年，火候全凭老师傅的手上功夫。宋丽记得小时候，爷爷总说："卤鸭子就像照顾娃儿，心急吃不了热豆腐。"可现在倒好，蒸汽锅、智能炸炉、传送带，整得跟科幻片似的。最绝的是那个恒温系统，能把温度控制得比老张头的手还稳当，误差不超过半度。
"丽姐，尝尝新出的这批？"车间主任递过来一只刚出锅的鸭子。宋丽掰开鸭腿，那汁水"滋"地就冒出来了。皮脆得跟玻璃纸似的，肉嫩得能吸溜着吃。她咂摸咂摸嘴，心里那块石头总算落了地——这味儿，还真不赖！
要说这甜皮鸭的工业化，可不是光换个锅那么简单。从鸭苗开始就得讲究，那些在五通桥散养的"吊白鸭"，喝的是山泉水，吃的是定制粮，连散步都有数。宋丽常说："这些鸭娃子过得比人都滋润，肉能不好吃吗？"养殖场的老李头听了直乐："那是，咱们这鸭子，搁古代都得进御膳房！"
最让宋丽头疼的是保鲜问题。甜皮鸭讲究现做现吃，放久了皮就不脆了。为了解决这个难题，研发团队折腾了小半年，搞出来个真空锁鲜技术。现在发往外地的鸭子，拆开包装还是脆生生的。有个成都的老饕收到货后打电话来："你们是不是在箱子里藏了个老师傅？这鸭子跟在乐山店里吃的一个样！"
直播间里更是热闹。那个梳着丸子头的95后主播小美，操着一口川普喊得欢实："家人们看好了啊，这可是正儿八经的非遗手艺，现在不用跑乐山也能吃上！"有网友留言问机器做的还是不是那个味儿，宋丽凑到镜头前："您尝尝就知道，这卤水可是从我太爷爷那辈传下来的，机器就是个帮手！"结果一场直播下来，直接卖出去两千多只，把仓库都给清空了。
有意思的是，有些老师傅刚开始特别抵触这些新玩意儿。卤制车间的老王头，说什么也不肯用蒸汽锅，非要守着那口老灶台。宋丽也不急，就让他用老法子做一批，再用新设备做一批，让大伙儿盲测。结果连老王头自己都分不清哪只是他做的，这才服了气。现在这老爷子可神气了，逢人就显摆："咱们这智能锅，比我四十年的手艺还稳当！"
要说这甜皮鸭的来历，还得追溯到清朝末年。那时候乐山码头工人多，就爱这口咸中带甜、皮脆肉嫩的鸭子。百年来都是小作坊生产，直到现在才算是真正走出了乐山。宋丽去郑州开分店的时候，有个老大爷专门坐了两小时公交来买，说是儿子在乐山吃过，非得让老爷子也尝尝。宋丽一听，直接给多塞了只鸭子："带回去给大娘也尝尝，咱们乐山人的心意！"
如今这生产线转得欢实，每天一万只鸭子发往全国各地。宋丽有时候站在车间里，看着那些锃亮的设备和忙碌的工人，总觉得像在做梦。她爷爷那会儿，一天最多做百来只鸭子，还得全家老小齐上阵。现在可好，机器一开动，产量蹭蹭往上涨，可那口老卤的滋味一点没变。
有个美食博主来参观，问宋丽担不担心工业化会丢了传统。她指着墙上挂着的家传卤方说："您看，配方还是那个配方，手艺还是那个手艺，咱们不过是给老师傅们找了个好帮手。"说着掰了块鸭脖子递过去，"您尝尝，是不是还是那个味儿？"
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